escabeche de chicharritos

chicharritos sobre compota de tomate

Ingredientes para 4 personas

  • 8 chicharritos
  • 4 tomates de pera enteros de lata
  • 3 dientes de ajo
  • jenjibre
  • harina
  • pimienta negra en grano
  • tomillo fresco
  • sal
  • 250 ml de vinagre
  • aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar aceite y una cucharada de pimienta negra.
A continuación, añadir los dientes de ajo pelados y un trocito de jenjibre pelado.
Limpiar los chicharritos y secar bien. Cortar las aletas de la cola y reservar.
Colar el aceite y echar en una sartén. Echar sal en los chicharritos, pasar por harina y freír en el aceite caliente.
Una vez doraditos, introducir de nuevo en la cazuela con la pimienta, el ajo y el jenjibre.
Poner la cazuela al fuego, echar el vinagre y el agua en la misma proporción. Cocer durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, dejar reposar durante 5 min.
En la base de un plato, poner un poco de la compota de tomate, encima los chicharritos y alrededor las colas fritas. Decorar con una ramita de tomillo.
Para la compota exprés de tomate:
En un bol, poner los tomates y calentar en el microondas durante 30 seg.
Transcurrido este tiempo, retirar del microondas y triturar con ayuda de un tenedor. Añadir un chorrito de aceite y un poco de sal.
Para la guarnición:
Freír las colas en abundante aceite caliente y pasar a un plato con papel absorbente.