GAMBÓN CON LOMBARDA Y PERRETXIKO

Ingredientes: 5 gambones, 100 gramos de perretxiko, 100 gramos de lombarda, sal, aceite de oliva.
Número de personas: 1 persona.

Elaboración:                 
Pelamos los gambones, rehogamos las cáscaras con aceite, añadimos agua y dejamos cocer un poco, con ayuda de una batidora picamos las peladuras, las colamos y ponemos a reducir el jugo resultante. Cortamos la lombarda en juliana y la salteamos en una sartén con un poco de aceite, las setas de igual modo, las salteamos.
Finalmente los gambones los hacemos a la plancha. Para presentarlo ponemos de cama la lombarda con las setas, encima los gambones y finalmente salseamos con la reducción de cáscaras.
Clasificación:               
gambón, perretxiko, setas, lombarda

Nombre: Martín Delgado
Localidad: Torrelavega