trucha con veduritas sobre crema de puerro
Ingredientes para 4 personas
- 4 truchas de ración
- 200 gr de calabaza
- 200 gr de pencas (acelgas)
- 2 puerros
- 2 yemas
- sal
- aceite de oliva
Limpiar la trucha, retirar la cabeza y la cola, cortar en dos trozos y sacar los lomos.
Poner una sartén con un poco de aceite al fuego, saltear la calabaza y la penca, todo muy picadito.
Poner otra sartén al fuego y echar un poco de aceite. Añadir un poco de sal en los lomitos de trucha y freír en la sartén, primero por la parte de la carne y posteriormente por la parte de la piel.
En el centro de un plato, poner un poco de la crema de puerro y encima dos lomitos de trucha con la piel hacia abajo.
Añadir por encima la verdura salteada y cubrir con los otros dos lomitos de trucha con la piel hacia arriba. Añadir un poco de la crema de puerro por encima.
Para la crema de puerro:
Limpiar el puerro, retirar la parte verde y cortar en dos trozos.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar el puerro, añadir un poco de sal y cocer el conjunto durante 15 min.
En el robot, echar el puerro cocido, las yemas y un chorrito de aceite. Triturar el conjunto y reservar.