ñoquis con crema de verdura

pasta en crema de verduras con anchoas y queso

Ingredientes para 4 personas

  • 200 gr de ñoquis
  • 100 gr de guisantes frescos
  • 100 gr de judías verdes
  • 4 tomates de rama
  • 2 zanahorias
  • 100 gr de anchoas en vinagre
  • 1 cuña de queso Manchego
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva

En el robot, echar los guisantes, los tomates cortados en trozos, la zanahoria pelada y cortada en trozos y las judías verdes. Añadir un poco de agua y triturar.
Una vez triturado el conjunto, colar con ayuda de un colador.
Echar en una cazuela y poner a fuego máximo. Cuando comience a hervir, añadir un poco de aceite de oliva y los ñoquis.
Cocer el conjunto durante 10 min para que se integren los sabores. Añadir un poco de sal.
Transcurrido este tiempo, servir en un plato hondo. Añadir por encima unas anchoas cortadas en trocitos y rallar un poco de queso por encima con ayuda de un rallador.
Decorar con una ramita de perejil y servir.