palometa al horno con aceitunas

pescado sobre cama de tomate

Ingredientes para 4 personas

  • 1 palometa (1 kg)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 3 tomates de rama
  • 1 bote pequeño de aceitunas verdes deshuesadas
  • 300 ml de salsa de tomate
  • sal
  • aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 220ºC.
Limpiar bien la palometa, quitar las escamas con ayuda de un cuchillo y abrir por la mitad.
Cortar la zona de la espina central, pero no retirar para que quede más jugosa.
En la bandeja del horno, echar unas gotitas de agua, cubrir con papel de aluminio y echar un chorrito de aceite.
Lavar el tomate, cortar en rodajas y poner una cama de tomate.
Poner la palometa sobre el tomate, añadir un poco de sal e introducir en la parte media del horno durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno. Emplatar unas rodajas de tomate, encima un trozo de la palometa y cubrir con la salsa. Decorar con una rodaja de tomate por encima.
Para la salsa:
Poner una cazuela amplia al fuego, echar el pimiento y la aceituna, todo muy picadito. Rehogar durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, añadir la salsa de tomate, mezclar bien el conjunto y reservar.