paella de patata

una paella sin arroz con mayonesa de laurel

Ingredientes para 4 personas

  • 1 calamar grande (1 kg)
  • 6 patatas medianas
  • 5 alcachofas
  • 2 cebolletas
  • 2 hojas de laurel
  • 50 ml de leche
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • sal
  • aceite de oliva

Cortar la patata en daditos muy pequeños, echar en un recipiente con un poco de agua y reservar.
Poner un cazo con medio litro de agua al fuego y echar la pastilla de caldo.
Limpiar bien las alcachofas, retirar las hojas y el tallo. Cortar el corazón de la alcachofa en daditos muy pequeños.
Poner la paella en el fuego y echar un chorrito de aceite. Añadir la alcachofa y la cebolleta picadita. Rehogar el conjunto durante 15 min.
Abrir el calamar, limpiar bien y retirar las aletas.
Cortar el calamar en daditos y echar en la paella.
A continuación, echar la patata con su agua, el caldo vegetal y un poco de sal. Subir el fuego al máximo y cocer durante 10 min.
Posteriormente, retirar la paella del fuego, tapar con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, emplatar, acompañar al lado con un poco de mayonesa de laurel y decorar con un trozo de laurel.
Para la mayonesa de laurel:
En el vaso de la batidora, echar la leche y doble cantidad de aceite. Añadir una hoja de laurel y batir con la batidora. Echar en un bol y reservar.