papillot de setas y verduras

verduritas con crema de bacalao

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 kg de surtido de setas
  • 1/2 kg de champiñones
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 100 gr de rábanos
  • 200 gr de bacalao desalado desmigado
  • 300 ml de leche
  • sal
  • aceite de oliva

Cortar el rábano en rodajas con ayuda de un mandolina e introducir en un recipiente con agua fría. Enfriar en la nevera durante 1 hora.
Lavar el resto de la verdura y picar muy finita.
Poner una sartén al fuego, echar una gotita de aceite y la verdura picadita. Añadir un poco de sal y saltear el conjunto.
En la bandeja del horno, poner un trozo de papel de aluminio y sobre la parte mate, colocar la verdura. Sellar el paquete herméticamente.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 5 min.
En el robot, echar el bacalao y la leche. Triturar el conjunto.
Una vez triturado, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite. Triturar de nuevo.
En un plato, dibujar una corona con las rodajas de rábano y en el centro del plato, colocar un poco de la verdurita.
Añadir un poco de la crema de bacalao por encima y servir.