PATO A LA NARANJA CON ALMENDRAS

Ingredientes: pato 1k, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 puerro, 2 naranjas, 1/2 kg de almendras, mantequilla, 1/2 l de vino blanco.

Número de personas: para unas 4 o 5 personas.

Elaboración:                 
Lo primero es hacer una mirepoixe con las verduritas; a continuación se hace una
marinada con el vino blanco y el zumo de las dos naranjas.
En un bol o bandeja grande se deja marinar el pato con las verduritas en la
marinada de vino y naraja (durante unas 24 horas aprox).
Pasado este tiempo se prepara un caldo de carne con los recortes del pato, se pone
en un una cazuela la verdurita a pochar y mientras se trocea el pato y se enharina.
Una vez pochadas se sofríe el pato, se añade un chorro de whisky y se deja reducir
el alcohol, luego se añade la marinada de vino blanco con la naranja y se deja cocer, se
le va añadiendo también el caldo de carne. En una sartén se pone un poco de
mantequilla y se tuestan las alñmendras. A esta receta le va bien una crema de setas
o unas setas guisadas. Le da otro toque de monte.

Clasificación:               
Receta de la época.

Nombre: Esteban Alonso
Localidad: Burgos