pepino relleno de melón y anchoa
Ingredientes para 4 personas
- 2 pepinos grandes
- 1/2 melón maduro
- 1 lata de anchoas en salazón con piel
- 1 lata de anchoas en salazón sin piel
- 100 ml de mayonesa
- jenjibre
- aceite de oliva
Acanalar la piel del pepino con ayuda de un acanalador y resevar unas tiritas de la piel.
Retirar los extremos del pepino, cortar el pepino en trozos de unos cuatro dedos de altura y vaciar con ayuda de un sacabocados.
Rellenar con la mezcla y emplatar. Hacer varios nudos con cada tirita de la piel del pepino y colocar sobre el pepino relleno.
Hacer un rollito con la anchoa con la piel hacia fuera y colocar sobre la tirita.
Para el relleno:
Pelar el melón, picar muy finito y echar en un bol.
Picar la anchoa sin piel y echar en el bol. Añadir la mayonesa y mezclar bien.
Pelar un poco de jenjibre y rallar con ayuda de un rallador. Mezclar bien el conjunto y reservar.