pimientos rellenos verticales

pimientos del piquillo con tomatitos cherry

Ingredientes para 4 personas

  • 12 pimientos del piquillo
  • 1 kg de costilla de cerdo
  • 200 gr de tomates cherry
  • 2 cebollas
  • 4 cucharadas grandes de azúcar
  • 200 ml de vino blanco
  • romero fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela amplia al fuego y echar aceite.
Picar la cebolla, echar en la cazuela, añadir un poco de sal y remover bien.
Añadir sal sobre la costilla e introducir en la cazuela.
Añadir unas ramas de romero y cubrir con agua. Tapar la cazuela y cocer durante 40 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar, desmigar y reservar.
En el robot, echar la cebolla y el jugo obtenido. Añadir un poco de costilla desmigada, triturar el conjunto y reservar.
Poner otra cazuela al fuego, echar el azúcar y el vino blanco. Dejar reducir.
Una vez reducido, añadir la salsa triturada, mezclar bien y calentar.
Rellenar los pimientos con la carne desmigada y emplatar en sentido vertical.
Lavar los tomatitos, cortar por la mitad y colocar alrededor de los pimientos.
Calentar en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y salsear por encima.