juliana de calamar en escabeche

receta de calamar en escabeche escrita por fernando canales para el restaurante etxanobe

Ingredientes para 4 personas

  • 1 calamar grande
  • 6 ajos tiernos
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta del Himalaya
  • jenjibre
  • romero
  • sal
  • 1 vaso de vinagre de vino
  • aceite de oliva

Cortar las aletas y las patas del calamar-reservar el cuerpo del calamar para otra ocasión-. Cortar las aletas en tiras.
En un recipiente, echar un poco de agua y limpiar las patas. Frotar bien para retirar las ventosas.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y añadir las aletas y las patas del calamar. Cuando estén doraditas, añadir los ajos tiernos cortados en trozos.
A continuación, añadir el vinagre, la hoja de laurel y un poco de jenjibre.
Por último, añadir la pimienta molida y una ramita de romero. Cocer el conjunto durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, comprobar que el calamar esté tierno, dejar reposar y emplatar. Decorar con una ramita de romero.