receta de huevos a la marinera escrita por fernando canales para el restaurante etxanobe
Ingredientes para 4 personas
- 200 gr de mejillones frescos
- 100 gr de almejas
- 100 gr de pulpo cocido
- 4 huevos
- 100 ml de salsa de tomate
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 vaso de vino blanco
- perejil fresco
- 30 gr de harina
- sal
- aceite de oliva
Poner una cazuela amplia al fuego y echar un poco de aceite.
Cortar el pulpo en trozos pequeños. Echar en la cazuela y rehogar unos minutos.
A continuación, echar el mejillón y la almeja. Cuando se abran, añadir la salsa de tomate, la harina y el vino.
Dejar reducir unos minutos y añadir el caldo de pescado.
A continuación, echar los huevos uno a uno y dejar que cuajen. Añadir un poco de sal en las yemas.
Emplatar en plato hondo y añadir un poco de aceite de perejil por encima.
Para el aceite de perejil:
En el vaso de la batidora, echar unas hojas de perejil y un chorrito generoso de aceite. Triturar y reservar.