huevo escalfado con pasta fresca

receta de huevo escalfado con pasta fresca escrita por fernando canales para el restaurante etxanobe

Ingredientes para 4 personas

  • 200 gr de papardelle fresco
  • 1 cuña de queso Manchego
  • 4 huevos
  • albahaca
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra

Poner una cazuela con agua al fuego, añadir un poco de sal y dos cucharadas del aceite de albahaca.
Cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 3 min.
Transcurrido este tiempo, escurrir bien y enfriar bajo el chorro de agua fría.
En un recipiente amplio, echar el resto del aceite de albahaca y añadir la pasta.
Poner un cazo con agua a fuego suave, echar un poco de sal y un chorrito de vinagre.
Cuando el agua hierva, echar los huevos sin la cáscara y esperar hasta que queden encogidos.
A continuación, retirar a un recipiente con agua fría para quitar el sabor a vinagre.
En un plato hondo, poner un nido de pasta y encima en el centro colocar el huevo.
Añadir por encima un poco de queso rallado con ayuda de un rallador.
Introducir en la parte alta del horno en posición gratinar durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y decorar con una ramita de albahaca.
Para el aceite de albahaca:
En el robot, echar un chorro generoso de aceite y unas hojas de albahaca.
Triturar el conjunto, echar en un bol y reservar.