huevos estrellados al estilo Lucio

receta de huevos estrellados escrita por fernando canales para el restaurante etxanobe

Ingredientes para 4 personas

  • 4 huevos
  • 2 patatas para freír
  • 1 cabeza de ajo
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una sartén con abundante aceite al fuego. Cortar la cabeza de ajo en dos mitades y freír en el aceite para que coja todo el sabor.
Pelar las patatas, lavar y cortar en tiras del mismo tamaño.
En una primera fase, pochar las patatas para que pierdan la humedad hasta que queden blandas.
Una vez pochadas, retirar de la sartén y escurrir bien. Retirar el ajo de la sartén.
Poner otra sartén con aceite al fuego, echar los huevos y añadir un poco de sal. Cuajar las claras con ayuda de una espumadera pero dejar las yemas crudas.
En una segunda fase, echar las patatas de nuevo en la sartén y freír durante 5 min.
Una vez fritas, añadir a los huevos y mezclar bien rompiendo las yemas. Añadir una pizca de sal y emplatar.