lasaña de morcilla

receta de lasaña de bacalao y morcilla escrita por fernando canales para el restaurante etxanobe

Ingredientes para 4 personas

  • 200 gr de macarrones
  • 200 gr de morcilla
  • 100 gr de bacalao salado desalado desmigado
  • 12 lonchas de queso Havarti
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 l de leche
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 50 gr de harina
  • romero fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar agua, un poco de sal y un chorrito de aceite.
Cuando el agua comience a hervir, echar la pasta y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, escurrir, echar en un recipiente y añadir un chorrito de aceite.
En la base del plato, echar un poco de la bechamel de morcilla y encima colocar dos hileras de macarrones alineados.
Poner encima una capa del relleno, echar otro poco de la bechamel y colocar de nuevo dos hileras de macarrones por encima.
Cubrir con bechamel y tres lonchas de queso.
Introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 2 min.
Retirar del horno y decorar con una ramita de romero.
Para el relleno:
Poner una cazuela al fuego y echar un chorrito de aceite. Añadir el ajo picadito y dorar.
Cuando esté doradito, añadir la cebolla bien picada y por último, la berenjena-previamente lavada y cortada en daditos-. Rehogar el conjunto durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar la cazuela del fuego, añadir el bacalao desmigado e integrar bien con ayuda de una cuchara.
Para la bechamel de morcilla:
Poner una cazuela al fuego y echar la leche.
Cuando comience a hervir, añadir la mezcla de harina y aceite poco a poco-remover con la varilla según se añade-.
Abrir la morcilla a lo largo, retirar la piel, cortar en trozos y añadir en la bechamel. Mezclar con la varilla y reservar.