Canelón de pollo cocido

Canelón de pularda

receta de lasaña de lechuga y pollo escrita por fernando canales para el restaurante etxanobe

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lechuga romana
  • 4 muslos de pollo
  • 1 cuña de queso ahumado
  • 1/4 l de leche
  • 1/4 l de caldo resultante de la cocción del pollo
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de aceite de oliva
  • nuez moscada
  • sal
  • aceite de oliva

Cortar las hojas de lechuga en cuadrados grandes e introducir en un recipiente con agua fría y un poco de sal. Dejar reposar durante 20 min.
Limpiar los muslos de pollo con ayuda de un soplete.
Poner una cazuela con agua al fuego, introducir los muslos de pollo y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar y desmigar.
Poner otra cazuela al fuego, echar la leche y el caldo resultante de la cocción del pollo.
Cuando comience a hervir, añadir la mezcla de harina y aceite. Remover el conjunto con ayuda de una varilla.
Cortar el queso en daditos y echar en la bechamel. Añadir una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada con ayuda de un rallador.
En el centro de un plato, colocar un poco de pollo desmigado y encima colocar una hoja de lechuga.
Poner otro poco de pollo, cubrir con otra hoja de lechuga, colocar de nuevo otro poco de pollo y otra hoja de lechuga.
Por último, cubrir con la bechamel e introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 3 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, decorar el borde exterior del plato con un poco de nuez moscada rallada y servir.