lomos de salmón con pisto

receta de salmón con pisto escrita por fernando canales para el restaurante etxanobe

Ingredientes para 4 personas

  • 1 cola de salmón
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 200 ml de nata líquida
  • eneldo
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela amplia al fuego y echar aceite.
Lavar la verdura y cortar finita.
Echar el pimiento en la cazuela, añadir la cebolla y por último, el calabacín.
Una vez la verdura esté rehogada, añadir sal, un poco de eneldo y la nata.
Cuando comience a hervir, retirar la cazuela del fuego para que la nata no se corte.
Limpiar el salmón y quitar la espina central. Sacar los lomos y añadir un poco de sal.
En un recipiente que sirva para el horno, cubrir la base con la verdura, colocar los lomos de salmón encima y añadir un poco de sal.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar.