repollo relleno de codornices

codornices con puré de castaña y membrillo

Ingredientes para 4 personas

  • 4 hojas de repollo
  • 4 codornices
  • 1 cebolla
  • 300 gr de castañas
  • 200 gr de dulce de membrillo
  • 1 vaso de Oporto
  • romero fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego y escaldar las hojas de repollo durante 1 min.
A continuación, retirar del agua, poner un poco del relleno sobre la hoja, hacer un paquete y emplatar.
Calentar en la parte media del horno en posición aire caliente a 150ºC durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y decorar al lado con un poco del puré de castaña y membrillo.
Decorar el puré con una ramita de romero.
Para el relleno:
Pelar la cebolla y cortar en trozos.
Poner una cazuela amplia al fuego, echar un poco de aceite y la cebolla.
A continuación, añadir las codornices-previamente pasadas por la llama para eliminar las posibles plumitas-.
Echar un poco de sal y rehogar el conjunto unos minutos hasta que las codornices se doren un poquito.
A continuación, añadir el vino y cocer el conjunto a fuego mínimo durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar, deshuesar la carne y mezclar bien con la cebolla.
Para el puré de castaña y membrillo:
Poner una cazuela al fuego y hervir las castañas durante 5 minutos.
Echar en el robot, añadir un poco del agua resultante de la cocción y el membrillo. Triturar el conjunto y reservar.