rollitos de anchoa

pincho de anchoa y aguacate sobre cama de cebolleta

Ingredientes para 4 personas

  • 1 docena de anchoas frescas
  • 2 aguacates
  • 1 cebolleta
  • 1 pomelo rojo
  • 50 ml de miel
  • 1/4 vaso de vino blanco
  • sal
  • aceite de oliva

Limpiar las anchoas en un recipiente con agua fría, retirar la cabeza, la tripa y la espina central.
En un recipiente amplio, cubrir la base con sal, colocar las anchoas abiertas por la mitad y cubrir por encima con sal. Dejar marinar durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, lavar bien las anchoas para retirar la sal.
Abrir el aguacate a lo largo por la mitad. Retirar el hueso y pelar.
Cortar unas tiras finas de aguacate y sacar unas bolitas pequeñas con ayuda de un sacabocados. Reservar.
Pelar la cebolleta y cortar en juliana fina.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y rehogar la cebolleta.
Cuando comience a tomar color, añadir un poco de agua y dejar cocer hasta que el agua se evapore-de esta forma la cebolleta queda más tierna-.
Sacar los lomitos de la anchoa y retirar la parte final de la cola.
Sobre el lomito, colocar una tira de aguacate y enrrollar de manera que la piel de la anchoa quede hacia el exterior. Pinchar en un palillo.
En el plato, colocar una cama de cebolleta, cuatro rollitos de anchoa, unas bolitas de aguacate y aliñar con la vinagreta por encima.
Para la vinagreta:
En un bol, echar la miel, el vino blanco, un poco de sal, un chorrito de aceite y un poco de zumo de pomelo.
Batir el conjunto con ayuda de una varilla y reservar.