calabacín con sal de marisco
Ingredientes para 4 personas
- 1 calabacín
- 100 gr de carne de cerdo picada
- 100 gr de gambas
- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina
- huevas de trucha
- perejil rizado
- sal
- aceite de oliva
Lavar el calabacín, retirar las puntas y sacar unas tiras a lo largo con ayuda de una mandolina.
Poner una cazuela con agua al fuego. Cuando comience a hervir, introducir las tiras de calabacín y dejar durante 3 min.
Transcurrido este tiempo, retirar las tiras de calabacín e introducir en un recipiente con agua fría.
Poner un poco del relleno una vez esté frío sobre las tiras de calabacín, enrrollar, colocar en el plato en sentido vertical y coronar con unas huevas de trucha.
Añadir un poco de la sal de marisco por encima y decorar con una ramita de perejil.
Para el relleno:
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y la cebolla muy picadita.
Cuando la cebolla esté rehogada, echar las gambas peladas cortadas en trocitos-reservar las cabezas-.
A continuación, añadir la carne de cerdo picada. Saltear y añadir la harina para que el relleno quede más compacto.
Para la sal de marisco:
Poner las cabezas en un recipiente que sirva para el horno.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, echar las cabezas en la picadora y añadir un poco de sal. Triturar el conjunto y reservar.