salmón en caldo de puerro
Ingredientes para 4 personas
- 1 cola de salmón
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 200 gr de mantequilla
- 8 yemas
- 2 puerros
- pimienta negra en grano
- sal
- aceite de oliva
Hacer un corte en la parte verde del puerro y limpiar bien bajo el chorro de agua fría. Cortar el puerro en dos mitades.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal y un chorro de aceite generoso. Añadir el puerro.
Limpiar bien el salmón, retirar las aletas y quitar bien las escamas.
Cortar el salmón en rodajas de un dedo de grosor-conservar la espina central y la piel-.
Cuando el caldo comience a hervir, añadir el salmón, tapar la cazuela y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, emplatar el salmón, añadir el puerro y salsear. Decorar con unas puntitas de piquillo por encima.
Para la salsa holandesa de piquillos:
Poner un cazo al fuego, echar la mantequilla y dejar en el fuego hasta que se separe la grasa del suero.
En otro cazo, echar las yemas y montar al calor. A continuación, añadir la parte grasa de la mantequilla. Mezclar según se añade con ayuda de una varilla.
Echar cuatro pimientos del piquillo y triturar el conjunto con la batidora. Añadir una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Mezclar bien y reservar.