tallarines de agar-agar y gambas

un plato oriental con un toque mediterráneo

Ingredientes para 4 personas

  • 15 gambas frescas
  • 2 patatas
  • 8 dientes de ajo
  • 7 gr de agar-agar
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela con un poco de agua al fuego y echar un poco de sal.
Cuando comience a hervir, añadir las gambas y cocer durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, escurrir bien, echar el caldo en un bol y reservar.
Separar la cabeza del cuerpo de las gambas y añadir la sustancia de la cabeza en el caldo.
A continuación, añadir el agar-agar y remover bien con ayuda de una varilla.
Echar en un recipiente amplio antiadherente, dejar reposar unos minutos y posteriormente, enfriar en la nevera durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera, cortar en tallarines finos y emplatar.
Decorar por encima con unas gambas peladas y añadir un poco de la crema de patata y ajo.
Por último, añadir por encima un poco de aceite y una pizca de sal.
Para la crema de patata y ajo:
Pelar las patatas y lavar bien.
Poner un cazo con agua al fuego, echar las patatas y el ajo. Cocer el conjunto durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot, añadir un poco del caldo resultante de la cocción y un chorrito de aceite. Triturar y reservar.