truchas sobre cama de verduritas

Ingredientes para 4 personas

• 4 truchas limpias
• 1 hueso de jamón
• 200 gr de champiñones
• 2 cebolletas
• 3 hojas de laurel
• harina
• aceite de oliva

Lavar bien la verdura, cortar la cebolleta en juliana fina y el champiñón en láminas finas.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y pochar la verdura.
En la base de una fuente que sirva para el horno, poner la verdura pochadita y encima las truchas-previamente pasadas por harina para evitar que se rompan-.
A continuación, añadir las hojas de laurel y el caldo hasta cubrir las truchas.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente y grill a 230ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, emplatar y añadir un poco de la verdurita por encima.
Para el caldo de jamón:
Poner una cazuela con agua al fuego. Echar el hueso de jamón y la parte verde de la cebolleta previamente lavada.
Cocer el conjunto durante 20 min y reservar.