GUISADO DE SEPIA

Ingredientes: 1 kg. de sepia gorda, 2 cebollas, 250 grs. de patatas, 1 ñora, 3 tomates de pera o rama rallados, azafrán molido (se puede sustituir por colorante pero no queda tan sabrosa), piñones, aceite de oliva y sal.

Número de personas: 3/4 personas.

Elaboración: Limpiamos la sepia y la cortamos en dados. En una guisera con tapa o en una olla calentamos el aceite y sofreimos la ñora limpia sin semillas y la reservamos en el mortero. En el mismo aceite sofreimos las cebollas picadas muy pequeñas junto con los piñones, fuego lento hasta pochar bien. Añadimos la sepia en trozos y rehogamos. Añadimos el tomate rallado y rehogamos. Picamos la ñora en el mortero con un pellizco de sal gruesa y la añadimos al guiso. Añadimos el azafrán y cubrimos con agua caliente y dejamos hacer a fuego lento 1 hora aproximadamente hasta que la sepia esté tierna, añadimos las patatas “escachadas” en trozos regulares y dejamos 20 minutos. Comprobamos punto de sal y listo. Admite un poco de vino blanco y pimienta negra recien molida, a gusto del consumidor.

Clasificación: típica marinera.

Nombre: José Antonio Ribelles
Localidad: Mutxamel (Alicante)