HUEVOS ESCALFADOS SOBRE PICADILLO DE HORTALIZAS Y BACALAO CONFITADO CON SUAVE ALI OLI GRATINADO

Ingredientes: 4 huevos, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo o amarillo, 1/2 calabacín, 2 dientes de ajo, 150 grs de bacalao fresco o congelado, aceite de oliva.
Para la salsa ali oli: 1 diente de ajo, 1 huevo, 200 ml de aceite de girasol aproximadamente-pudiéndole añadir un chorrito muy pequeño de oliva, no mucho que si no será incomible por el sabor fuerte-, una pizca de sal, perejil fresco para decorar o una ramita de orégano o cualquier otra.

Número de personas: 2 personas.

Elaboración:                   
Empezamos poniedo el bacalao en un soute y lo cubrimos con aceite de oliva a fuego mínimo que se vaya confitando mientras que se hace el bacalao. Añadimos aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente añadimosla cebolla cortada en brunoise muy pequeñita, dejamos rehogar y añadimos el pimiento verde y rojo a la vez cortado también a cuadraditos pequeños, incorporamos el ajo picadito y por último el calabacín cortado en brunoise, rectificamos de sal no mucha que el bacalao esté sabroso y cuando el bacalao esté confitado unos 20 o 25 minutos lo sacamos del aceite, dejamos que enfríe un poco para no quemarnos, si tiene piel o espinas se las quitamos y lo desmigamos y añadimos al picadillo de hortalizas salteando, y lo ponemos de base con un molde cuadrado o redondo para darle forma.
Para hacer el ali oli, cogemos el vaso de la batidora, ponemos el diente de ajo pelado y aplastado, añadimos el huevo entero y aceite de girasol como 2 o 3 dedos y sal, introducimos la batidora y batimos y movemos la batidora de arriba a abajo y le añadimos un hilo de girasol ligando la salsa. Para los huevos en una olla ponemos agua a hervir y un buen chorro de vinagre de vino o de otra clase, cascamos el huevo en un plato le ponemos sal y lo introducimos en la olla, en un minuto veremos que en el huevo se envuelve la clara en la yema, lo sacamos y lo ponemos en agua fría con hielo para cortarle la cocción, y vamos a montar el plato, ponemos el picadillo de hortalizas mezclado con el bacalao confitado con un molde si teneis, ponemos encima 2 huevos que hemos escalfado y napamos con la salsa ali oli ligera y lo gratinamos en el horno, quedará con colorcito por encima de la salsa y además como una costra, espolvoreamos con perejil picado o la ramita de orégano.

Clasificación: espero que os guste y que quedeis bien si teneis invitados en casa, es un primero caliente y está muy bueno, tiene mezcla de sabores de campo, con el bacalao, los huevos con la yema que explota en la boca y la salsa ligera de ali oli.

Nombre: Carlos Rodríguez
Localidad: Ibiza (Baleares)