GUISO DE PULPO

Ingredientes: 1 pulpo de 1,5 kg, 0,75 kg de patata, 150 gr de pimiento rojo y verde, 2 dientes de ajo, 150 gr de blanco de puerro, 150 gr de zanahoria, 1 guindilla, sal, c,s
100 gr tomate concaset, fumet de pescado, 50 gr de cebollino, c,s de especias.

Elaboración:                 
se cuece el pulpo 35 min en agua después de asustarlo tres veces, se pincha para
comprobar que le falta poco y lo dejamos reposar en el agua 5min más, lo retiramos y
reservamos.
En otra olla pochamos la verdura toda la verdura, una vez pochado se tritura, y se
pasa por el chino, para que no queden pieles. Se pone a calentar el fumet con las
patatas peladas y cortadas, en rodajas de 1 cm de grosor, y le añadimos las verduras
trituradas, removiendo para que la mezcla se homogeneice, ésto lo dejamos unos 20 min
comprobando que las patatas no se pasen.
Cuando a las patatas les falte 1 min le añadiremos el pulpo cotado en rodajas y
apagaremos el fuego para que no se pase.
Emplataremos poniendo rodajas de patata a lo largo y sobre ellas el pulpo, terminaremos con sal en escama y cebollino picado.

Clasificación: receta clásica.

Nombre: Adrián Fuentes
Localidad: Marín (Pontevedra)