pepinos rellenos de coliflor y huevas de salmón

unos pepinos rellenos exquisitos

Ingredientes para 4 personas

  • 2 pepinos
  • 1/2 coliflor
  • 100 gr de mantequilla
  • huevas de salmón
  • pimienta negra
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal y los ramilletes de coliflor. Cocer durante 30 min.
Lavar los pepinos, retirar las puntas y cortar en trozos de cuatro dedos de altura. Vaciar el interior con ayuda de un sacabocados.
Una vez cocida la coliflor, echar en el vaso de la batidora. Añadir la mantequilla, un poco de sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y un poco de agua. Triturar el conjunto.
En la base del pepino, echar una gotita de aceite y un poco de pimienta negra. Rellenar el pepino con la crema de coliflor y decorar por encima con unas huevas de salmón y una ramita de perejil.