revuelto de setas variadas

surtido de setas con aroma a romero

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de setas variadas
  • 6 huevos
  • 1 cebolla
  • romero fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Limpiar bien las setas y cortar en láminas.
En una fuente que sirva para el horno, echar un chorrito generoso de aceite y poner las setas. Añadir un poco de sal y otro chorrito de aceite por encima.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 12 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
Poner una sartén al fuego y echar un poco de aceite. Cuando esté caliente, echar la cebolla picadita, añadir un poco de sal y rehogar durante unos minutos.
A continuación, echar las setas y mezclar bien con ayuda de una cuchara de madera.
En un bol, echar las claras y en otro bol, echar las yemas.
Añadir las claras en la sartén, añadir un poco de sal y remover para que las claras cuajen bien.
Por último, retirar la sartén del fuego, añadir las yemas y mezclar bien el conjunto con la cuchara.
Emplatar y decorar con una ramita de romero.