carne adobada
Ingredientes para 4 personas
- 1 pechuga de pollo
- 1 pechuga de pato
- 1 trozo de lomo de cerdo (300 gr)
- 10 huevos de codorniz cocidos
- 8 champiñones
- 1/2 cebolla
- pimentón dulce
- estragón
- mezcla de cinco pimientas
- azúcar
- sal gorda
- vinagre
- aceite de oliva
En un bol amplio, echar tres cucharadas grandes de azúcar, cuatro de sal, una de pimentón y una cucharada pequeña de estragón. Añadir una cucharada de pimienta-previamente triturada en el mortero-. Mezclar bien el conjunto.
Cortar la pechuga en dados, echar en el bol y mezclar con ayuda de las manos.
Repetir el proceso para cada tipo de carne en un bol distinto y adobar durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, poner una cazuela con agua al fuego. Cuando comience a hervir, añadir la carne, cocer durante 10 min y reservar.
Picar la cebolla muy finita y echar en otro bol amplio. Pelar los champiñones, cortar finitos y añadir en el bol.
Echar los huevos de codorniz enteros-reservar cuatro para decorar-. Añadir un poco de vinagre y un chorrito generoso de aceite.
Por último, añadir la carne cocida y mezclar bien el conjunto.
Emplatar en un plato hondo.
Cortar el huevo a lo largo por la mitad. Rallar medio con ayuda de un rallador y colocar el otro medio encima.