sopa de coquinas

sopa de coquinas, pollo, setas y bambú

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 l de caldo de ave
  • 1 pechuga de pollo
  • 200 gr de coquinas (o chirlas)
  • 100 gr de setas shitake
  • 100 gr de brotes de bambú
  • 1 cucharada de harina de setas
  • jenjibre
  • salsa de soja
  • sal
  • aceite de oliva

Limpiar bien las coquinas en un recipiente con agua y sal durante 4 horas.
Poner una cazuela a fuego máximo, echar el caldo y la misma cantidad de agua. Añadir las coquinas y dejar hasta que se abran.
Una vez abiertas, retirar la cazuela del fuego y reservar.
Poner una sartén al fuego y echar un poco de aceite.
Limpiar las setas y picar finitas. Picar el pollo finito. Añadir un poco de sal y echar en la sartén. Rehogar el conjunto durante 2 min.
Cortar los brotes de bambú en trocitos-reservar cuatro brotes para decorar-, echar en la sartén y saltear.
A continuación, echar el conjunto en la cazuela, poner a fuego máximo y añadir la harina de setas.
Hervir el conjunto hasta que reduzca una tercera parte.
Una vez haya reducido, rallar un poco de jenjibre.
Por último, emplatar y decorar con un brote de bambú. Añadir una cucharada de salsa de soja por encima y servir.