tosta de brandada

un delicioso pincho de bacalao

Ingredientes para 4 personas

  • 8 tostas de pan
  • 300 gr de bacalao desalado desmigado
  • 2 patatas nuevas
  • 2 tomates
  • 1 bote de aceitunas negras sin hueso
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Pelar los tomates con ayuda de un cuchillo-procurar sacar la piel entera-.
En la bandeja del horno, poner la piel del tomate e introducir en el horno en posición aire caliente a 100ºC durante 1 hora para que la piel se seque.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar sal y las patatas sin piel. Cocer durante 15 min.
Una vez cocidas, sacar ocho bolitas con ayuda de un sacabocados y reservar para decorar.
En el robot, echar el resto de la patata cortada en trozos, el bacalao, las aceitunas y el tomate cortado en trozos.
Añadir un poco de aceite y triturar el conjunto.
Una vez triturado, untar las tostas con la mezcla y decorar por encima con una bolita de patata y un poco piel de tomate seca.
Añadir una gotita de aceite para dar brillo a la patata y emplatar.