MILHOJA DE PULARDA Y HONGOS CONFITADOS CON CRUJIENTE DE COL

Ingredientes: 1 pularda, 400 gr de hongos, medio repollo o berza, veloute, fondo de ave medio litro, 30 gr de harina, 30 gr de mantequilla, reducción de PX, 2 dl de vino, tomillo, ajos.

Número de personas: 10 personas.

Elaboración:                  
Salpimentar la pularda y confitarla en aceite de girasol, en una cacerola honda toda cubierta de aceite, hasta que esté tierna. Dejar enfriar, desmigar y reservar.
Confitar los hongos en el mismo aceite con un ajo y una ramita de tomillo 15 minutos, sacar y reservar.
Saltear la berza en juliana fina en un poco de aceite muy caliente unos segundos, reservar.
Con los huesos de la pularda hacer un caldo, para la veloute, hacerla con la harina y la mantequilla.
Presentación: poner en un aro una capa de pularda otra de hongos otra de berza  y
otra de pularda. Salsear con la veloute y unos hilos de la reducción PX, adornar con
unos hongos y las hojitas de romero.

Nombre: Mª de los Ángeles Ferrio
Localidad: Madrid