tosta de foie con compota de zanahoria y azahar

una tosta de foie muy original
Ingredientes para 4 personas

  • 1 barra de pan de sésamo
  • 1 lóbulo de foie
  • 1 bote de zanahoria rallada
  • 4 zanahorias
  • 1 vaso de agua de azahar
  • 100 gr de azúcar
  • pimienta blanca
  • sal Maldon (sal en escamas)
  • aceite de oliva

Cortar unas rebanadas de pan y poner en la bandeja del horno.
Introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante unos minutos.
Cortar unas rodajas de foie con ayuda de un cuchillo caliente-conservar el foie en la nevera hasta el momento de su uso-.
Poner una sartén antiadherente al fuego y dorar las rodajas de foie vuelta y vuelta. Retirar a un plato con papel absorbente.
Sobre la tosta de pan, poner un poco de la compota de zanahoria y encima una rodaja de foie. Decorar con un poco de zanahoria rallada por encima.
Emplatar y añadir una pizca de sal y pimienta por encima.
Para la compota de zanahoria:
Poner una cazuela al fuego, echar el azúcar y el agua de azahar.
Pelar las zanahorias y cortar en bastoncitos. Echar en la cazuela, cubrir con agua y cocer a fuego suave durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, echar en un bol, romper la zanahoria con ayuda de un tenedor y reservar.