ESPINACAS A LOS CUATRO SABORES

Ingredientes: 1/2 Kg de espinacas congeladas o frescas-en este caso entiéndase el peso neto, ya limpias-, un puñado no muy grande de cacahuetes, 4-5 nueces, 8-10 almendras y 4-6 avellanas, 2 huevos, una copa de vino (opcional), 16 rebanadas finas de pan a la brasa, agua y sal.
Para la guarnición: una loncha de jamón cocido de 1 ó 1’5 cm aproximadamente de espesor y un refresco de cola.

Número de personas: 4 personas.

Elaboración:                 
Hervir las espinacas, que ganan bastante si al agua de la cocción, además de la sal, se le añade un generoso chorreón de Montilla-Moriles, preferentemente un buen oloroso, si bien la elección del vino está en función de la disponibilidad, de los paladares o de los ingredientes que se conjuguen; en el presente caso resulta muy aconsejable un Pedro Ximénez. Entretanto, majar los frutos secos por separado o picarlos con la batidora, procurando que no queden muy desmenuzados, y separar las claras de los huevos de las yemas y reservarlas. Una vez las espinacas cocidas y escurridas, separarlas en cuatro porciones.
Echar los cacahuetes en una sartén (sin aceite, los frutos secos son oleaginosos), y en cuanto empiecen a fundirse y a liberar la grasa, añadir la primera porción de espinacas y freirlas con los cacahuetes. Antes de sacarlas, agregarle una cucharada pequeña de clara de huevo y removerlas hasta que liguen bien. Repetir de idéntica manera con las nueces, las almendras y las avellanas.
A continuación, dividir cada porción en otras cuatro porciones y distribuirlas en los respectivos platos con una cuchara o, mejor, utilizando un molde pequeño (puede servir un vasito de los de yogur), agrupándolas en el centro separadas por finas tostadas de pan crujiente.
Por último, cuajar y tostar levemente las yemas en una sartén o una plancha y picarlas groseramente sobre las espinacas.

La guarnición es simple y puede hacerse simultáneamente: cortar la loncha de jamón cocido en cubitos de 1 a 1’5 cm de arista y ponerlos a hervir en un fondo de refresco de cola (sin que los cubra). Cuando el líquido se haya reducido hasta adquirir una consistencia cremosa se puede servir, alrededor de las espinacas. Es importante no dar mucha potencia al fuego y remover frecuentemente; los refrescos tienen azúcar y podría quemarse.

Clasificación: fácil, barata, original y sabrosa.

Nombre: Andrés Baena
Localidad: Córdoba