LENGUADO RELLENO CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes: Filetes de lenguado, Gambas crudas, Aceite, Huevos de codorniz, Nata líquida, Harina, Sal, Huevo, Pimienta, Pimientos de piquillo.Número de personas: 4 personas.

Elaboración:                 
Cocemos previamente los huevos de codorniz y pelamos para más tarde adornar el plato.

Fileteamos el lenguado y cada lomo lo rellenamos con un par de gambas crudas peladas y pimiento de piquillo, lo envolvemos y sujetamos el rollito con un palillo. Salpimentamos.

Una vez realizado ésto lo pasamos por harina, enhuevamos y lo freímos en aceite. Lo reservamos.

Pasamos a realizar la salsa con el resto de los pimientos, salteamos en aceite y lo trituramos todo, quedando una salsa fina a la que añadimos un poquito de nata para suavizar su sabor y textura.

Para emplatar, napamos el plato con la salsa y servimos el lenguado, adornando con un poquito de perejil y acompañado por los huevos cocidos de codorniz partidos a la mitad.

Clasificación:               
Pescado.

Nombre: Jose Luis Sánchez-Miranda
Localidad: Mérida (Badajoz)