BERENJENAS DE LA ABUELA

Ingredientes: 4 berenjenas pequeñas, 250 gr de carne de cerdo picada, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 2 calabacines, 2 dientes de ajo, tomate frito, sal, pimienta negra, orégano, 8 lonchas de queso.

Número de personas: 2 personas.

Elaboración:                  
Calentar el horno a temperatura alta durante 10 min.
En una fuente de horno, poner las berenjenas lavadas, sin los rabos y abiertas a lo largo. Para que se asen mejor, hacer unos cortes con un cuchillo, con cuidado de no perforar la piel. Espolvorearlas con sal y mojarlas con aceite de oliva antes de meterlas al horno. Mientras tanto, en una sartén, freir en aceite a fuego lento la cebolla, los pimientos, ajos y calabacines, todos picados menuditos, hasta que esté doradito. Una vez que las berenjenas estén asadas sacarles la pulpa con una cucharita, siempre con cuidado de no romper la piel. Añadir la pulpa al sofrito, así como la carne picada y salpimentada. Freír bien el relleno. En el fondo de las berenjenas esparcir una cucharada sopera de tomate frito y colocar encima el sofrito. Una vez rellenas, cubrirlas con queso, espolvorearlas con orégano y meterlas al horno para que se gratinen a fuego lento. Servirlas calientes.

Clasificación: segundo plato.

Nombre: Araceli Garrido
Localidad: Burgos