CALABACINES RELLENOS CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes: 4 calabacines medianos, 300 grs de tonates maduros, 2 cebolletas tiernas, 2 cuchrasdas de margarina, 6 olivas negras, perejil, 100 grs de queso semicurado, 1 pimiento rojo, 1/4 litro de caldo de pollo, 1 cucharadita de puré de pimientos rojos, maizena-para espesar-, sal y pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Número de personas: 2 personas.

Elaboración:                 
Esta receta viene bien para los vegetarianos como para cualquier comensal de
verduras, se prepara:

1.- Lavamos los calabacines y cortamos a lo largo por la mitad. Vaciamos con una
cuchara y picamos la carne de calabacín extraida, disponer las mitades de calacín en
una bandeja para hornear previamente untada con mantequilla.
2.- Se cortan los tomates por la mitad, sacamos las pepitas y cortamos en pequeños
cuadrados.
3.- Cortar las cebolletas en rodajas, mezclamos con el tomate y la pulpa de calabacín.
4.- Saltear esta preparación en un poco de aceite.
5.- Se mezcla el caldo de pollo con el puré de pimiento y llevamos a ebullición.
6.- Se picará el perejil, las aceitunas y el queso y después se añadirá a la
verdura salteada.
7.- Por último, se rellenan los calabacines y colocar a hornear a 180º, durante
25 minutos.

Sugerencia: el relleno  puede variar, pienso que la cocina es un arte, y no es
exacta como las ciencias de las matemáticas.

Clasificación: yo etiquetaría como una comida “ESPECIAL PARA VEGETARIANOS”.

Nombre: María Isabel Gutiérrez
Localidad: Albacete