FIDEUÁ AL ESTILO DE PALAMÓS

Ingredientes: 4 dientes de ajo, 1 cebolla grande o 2 cebollas pequeñas, 4 tomates medianos, 1 pimiento verde, 2 calamares medianos, 2 gambas rojas de Palamós por persona, caldo de pescado (un trozo de congrio, 1 cabeza de salmón, 1 hoja de laurel, 1 cebolla pequeña, 1 pastilla de caldo de pescado), fideos nº2 (100 gr/persona), aceite y sal.
Anotación: Si no se encuentra congrio, cualquier pescado de roca. Si no hay calamar,
sepia está bien y si no le gustan los fideos, prepárelo con arroz. También quedará
buenísimo!

Número de personas: 4 personas.

Elaboración:                 
Hacer un sofrito muy lento con la cebolla y el tomate a cuadraditos. Siempre tapado.
En una cazuela poner agua y los ingredientes para el caldo hasta ebullición. Tiempo de ebullición 45 min.
Mientras se va haciendo el sofrito e hirviendo el caldo, preparar en la paella o sartén donde se cocinará la fideuá, el resto de ingredientes. Hay que ir friendo y retirando cada ingrediente en el siguiente orden, con sólo un poco de aceite, muy poco ya que el salmón nos dará ese puntito de grasa al final: primero, el ajo picado, luego el pimiento a cuadritos, le sigue el calamar a trozos y por último las gambas enteras (8 piezas en este caso ya que son 4 comensales). Las gambas sólo hay que dorarlas, que queden cruditas, pues al final ya hervirán con los fideos.
Cuando el sofrito esté listo, retiramos el aceite sobrante y separamos.
En la paella/sartén donde hemos preparado los otros ingredientes y, aprovechando el
poco aceitito que quede, doramos los fideos, removiendo sin parar y luego, le vertemos el sofrito, el ajo, el pimiento y el calamar.
Añadimos dos cucharones de agua por persona y subimos el fuego. (Tiempo de cocción:
ver en el envase de los fideos, pero suelen ser 10 minutos).
Es muy importante no remover más con la cuchara, sólo sacudir la paella/sartén.
Cuando los fideos estén a media cocción, colocamos las gambas como dibujando una
hélice, bajamos a medio fuego, corregimos de caldo y sal si fuera necesario y dejamos que acaben de cocerse.
Servir enseguida. ¡Buen provecho!

Nombre: Gloria Álvarez
Localidad: Barcelona